Schokolade muss eine der größten Schwächen der Menschheit sein, und Kaffee, der gut zu Schokolade passt. Historisch wurden Kriege um die leckeren Bohnen geführt, denn Bohnen sind sie. Der Prozess der Schokoladenherstellung beginnt mit der Verarbeitung von Kakaobohnen. Die Zubereitung von Kakaobohnen erfordert einige Anstrengungen, bevor sie zu einem seidigen, süßen Schokoladenriegel werden.
Wenn Sie sich für die Herstellung von Schokolade interessieren, lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie man Kakaoschoten verarbeitet.
Über die Zubereitung von Kakaobohnen
Die richtige Verarbeitung von Kakaobohnen ist genauso wichtig wie die von Kaffeebohnen und ebenso zeitaufwendig und komplex. Der erste Geschäftsauftrag ist die Ernte. Kakaobäume tragen im Alter von 3-4 Jahren Früchte. Die Schoten wachsen direkt aus dem Stamm des Baumes und können 20-30 Schoten pro Jahr ergeben.
Die Farbe der Schoten hängt von der Sorte des Kakaobaums ab, aber unabhängig von der Farbe befinden sich in jeder Schote 20-40 Kakaobohnen, die mit einem süßen weißen Fruchtfleisch bedeckt sind. Sobald die Bohnen geerntet sind, beginnt die eigentliche Arbeit, sie in Schokolade zu verwandeln.
Was man mit Kakaoschoten machen kann
Nach der Ernte werden die Schoten aufgespalten. Die Bohnen im Inneren werden dann aus der Schote geschöpft und etwa eine Woche lang mit dem Fruchtfleisch gären gelassen. Die resultierende Fermentation verhindert, dass die Bohnen später keimen und es entsteht ein robusterer Geschmack.
Nach dieser Fermentationswoche werden die Bohnen auf Matten oder mit speziellen Trocknungsgeräten in der Sonne getrocknet. Anschließend werden sie in Säcke verpackt und dorthin transportiert, wo die eigentliche Verarbeitung des Kakaos erfolgt.
Wie man Kakaoschoten verarbeitet
Nachdem die getrockneten Bohnen im Verarbeitungsbetrieb angekommen sind, werden sie sortiert und gereinigt. Die trockenen Bohnen werden geknackt und Luftströme trennen die Schale von der Spitze, den kleinen Stückchen, die bei der Schokoladenherstellung verwendet werden.
Dann beginnt die Magie, genau wie bei Kaffeebohnen, mit dem Rösten. Das Rösten von Kakaobohnen entwickelt den Geschmack der Schokolade und tötet Bakterien ab. Die Nibs werden in speziellen Öfen geröstet, bis sie eine satte, dunkelbraune Farbe mit einem tiefen Aroma und Geschmack haben.
Sobald die Nibs geröstet sind, werden sie gemahlen, bis sie sich zu einer dicken Schokoladenmasse verflüssigen, die 53-58% Kakaobutter enthält. Die Kakaomasse wird zur Extraktion der Kakaobutter gepresst und anschließend abgekühlt, wobei sie sich verfestigt. Dies ist nun die Basis für weitere Schokoladenprodukte.
Während ich die Verarbeitung von Kakao abgekürzt habe, ist die Zubereitung von Kakaobohnen eigentlich ziemlich kompliziert. Ebenso das Wachsen der Bäume und die Ernte. Zu wissen, wie viel Zeit für die Herstellung dieser Lieblingssüßigkeit benötigt wird, sollte einem helfen, die Leckereien noch mehr zu schätzen.
