Vor ein paar Jahren war ich beim Einkaufen bei meinen Lieblingsläden und habe festgestellt, dass es etwas Neues in der Warenabteilung gibt. Es sah ein bisschen aus wie Knoblauch, oder eher eine ganze Knoblauchzehe, nur schwärzer in der Farbe. Ich musste mich erkundigen und fragte den nächsten Angestellten, was das für ein Zeug sei. Es stellte sich heraus, dass es sich um schwarzen Knoblauch handelt. Habe nie davon gehört? Lesen Sie weiter, um herauszufinden, wie man schwarzen Knoblauch herstellt und andere faszinierende Informationen zu schwarzem Knoblauch.
Was ist schwarzer Knoblauch?
Schwarzer Knoblauch ist kein neues Produkt. Es wird seit Jahrhunderten in Südkorea, Japan und Thailand konsumiert. Endlich hat es seinen Weg nach Nordamerika gefunden, besser spät als nie, denn dieses Zeug ist fabelhaft!
Also, was ist es? Es ist tatsächlich Knoblauch, der einen Prozess durchlaufen hat, der ihn anders macht als jeder andere Knoblauch. Es erreicht ein gesteigertes Aroma und Aroma, das in keiner Weise an den fast beißenden Geruch und intensiven Geschmack von rohem Knoblauch erinnert. Es erhöht alles, zu dem es hinzugefügt wird. Es ist eher wie der Umami (herzhafter Geschmack) von Knoblauch, der einem Gericht das magische Etwas verleiht, das es über die Spitze schickt.
Informationen zu schwarzem Knoblauch
Weil es Knoblauch ist, denken Sie vielleicht darüber nach, schwarzen Knoblauch anzubauen, aber nein, so funktioniert es nicht. Schwarzer Knoblauch ist Knoblauch, der über einen bestimmten Zeitraum bei hohen Temperaturen unter einer kontrollierten Luftfeuchtigkeit von 80-90% fermentiert wurde. Während dieses Prozesses werden die Enzyme, die dem Knoblauch sein starkes Aroma und seinen Geschmack verleihen, abgebaut. Mit anderen Worten, schwarzer Knoblauch unterliegt der Maillard-Reaktion.
Wenn Sie es nicht wussten, die Maillard-Reaktion ist eine chemische Reaktion zwischen Aminosäuren und reduzierendem Zucker, die gebräunten, gerösteten, gerösteten und angebratenen Lebensmitteln ihren erstaunlichen Geschmack verleiht. Jeder, der ein angebratenes Steak, Röstzwiebeln oder einen gerösteten Marshmallow gegessen hat, kann diese Reaktion zu schätzen wissen. Auf jeden Fall ist der Anbau von schwarzem Knoblauch keine Möglichkeit, aber wenn Sie weiterlesen, erfahren Sie, wie Sie selbst schwarzen Knoblauch herstellen können.
Wie man schwarzen Knoblauch herstellt
Schwarzer Knoblauch kann in vielen Geschäften oder online gekauft werden, aber einige Leute möchten versuchen, ihn selbst herzustellen. An diese Leute grüße ich Sie. Schwarzer Knoblauch ist an sich nicht schwer herzustellen, erfordert jedoch Zeit und Präzision.
Wählen Sie zuerst sauberen, makellosen ganzen Knoblauch aus. Wenn der Knoblauch gewaschen werden muss, lassen Sie ihn etwa 6 Stunden lang vollständig trocknen. Als nächstes können Sie eine Fermentationsmaschine für schwarzen Knoblauch kaufen oder in einem Slow Cooker zubereiten. Und ein Reiskocher funktioniert auch ziemlich gut.
Stellen Sie in einer Gärbox die Temperatur auf 122-140 F. (50-60 C.). Legen Sie den frischen Knoblauch in die Box und stellen Sie die Luftfeuchtigkeit für 10 Stunden auf 60-80% ein. Ändern Sie nach Ablauf dieser Zeit die Einstellung für 30 Stunden auf 106 F (41 C) und die Luftfeuchtigkeit auf 90 %. Ändern Sie nach Ablauf der 30 Stunden die Einstellung erneut auf 180 °F (82 °C) und eine Luftfeuchtigkeit von 95 % für 200 Stunden. Wenn Sie keine Fermentationsmaschine kaufen möchten, versuchen Sie, die gleiche Temperatureinstellung mit Ihrem Reiskocher zu befolgen.
Am Ende dieser letzten Phase gehört schwarzer Knoblauch-Gold Ihnen und kann in Marinaden eingearbeitet, auf Fleisch gerieben, auf Crostini oder Brot gestrichen, in Risotto eingerührt oder einfach von den Fingern abgeleckt werden. Es ist wirklich so gut!
Vorteile von schwarzem Knoblauch
Der Hauptvorteil von schwarzem Knoblauch ist sein himmlischer Geschmack, aber ernährungsphysiologisch hat er die gleichen Vorteile wie frischer Knoblauch. Es ist reich an Antioxidantien, diesen krebsbekämpfenden Verbindungen, was es zu einem gesunden Zusatzstoff für fast alles macht, obwohl ich mir bei schwarzem Knoblaucheis nicht sicher bin.
Schwarzer Knoblauch altert auch gut und wird tatsächlich süßer, je länger er gelagert wird. Lagern Sie schwarzen Knoblauch bis zu drei Monate in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank.
