Kreuzkümmel stammt aus dem östlichen Mittelmeerraum bis nach Ostindien. Kreuzkümmel (Kreuzkümmel cyminum) ist eine einjährige blühende Pflanze aus der Familie der Apiaceae oder Petersiliengewächse, deren Samen in der Küche Mexikos, Asiens, des Mittelmeerraums und des Nahen Ostens verwendet werden. Wofür wird Kreuzkümmel neben seiner kulinarischen Verwendung noch verwendet und wie baut man Kreuzkümmel an?
Informationen zum Kreuzkümmelkraut
Kreuzkümmelsamen haben normalerweise eine gelblich-braune Farbe, eine längliche Form und ähneln einem Kümmel. Sie werden seit der altägyptischen Zeit verwendet. Kreuzkümmel wird in der Bibel erwähnt und die alten Griechen verwendeten das Gewürz als Würzmittel für den Tisch, genauso wie wir einen Salzstreuer verwenden. Spanische und portugiesische Kolonisten brachten es in die Neue Welt. Im Mittelalter soll Kreuzkümmel Hühner und Liebhaber davon abgehalten haben, wegzuwandern. Bräute dieser Zeit trugen auch Kreuzkümmelsamen während ihrer Hochzeitszeremonien als Symbol ihrer Treue.
Es gibt mehrere verschiedene Sorten von Kreuzkümmel, wobei Schwarzkümmel und Grünkümmel in der persischen Küche am häufigsten verwendet werden. Kreuzkümmelanbau findet nicht nur zu kulinarischen Zwecken statt, sondern wird auch für die Verwendung in Vogelfutter kultiviert. Infolgedessen tauchen Kreuzkümmelpflanzen in Gebieten der Welt auf, die für die Pflanze nicht bekannt sind.
Wofür wird Kreuzkümmel verwendet?
Gemahlener Kreuzkümmel ist ein wesentliches Gewürz in Currypulver und kommt in indischen, vietnamesischen und thailändischen Speisen vor. Viele Latino-Rezepte verlangen die Verwendung von Kreuzkümmel; und in den Vereinigten Staaten enthalten viele Chili-Rezepte Kreuzkümmel. In Indien ist Kreuzkümmel eine traditionelle Zutat nicht nur in Curry, sondern auch in Kormas, Masalas, Suppen und anderen Rezepten. Kreuzkümmel findet sich sogar in einigen Käsesorten wie dem Leydener Käse sowie in einigen französischen Broten.
Currypulver ist nicht die einzige Mischung, in der Kreuzkümmel enthalten ist: Achiote, Chilipulver, Adobos, Sofrito, Garam Masala und Bahaarat verdanken ihre unterschiedlichen ethnischen Aromen teilweise dem Kreuzkümmel. Kreuzkümmelsamen können ganz oder gemahlen verwendet werden und eignen sich sogar für einige Gebäcke und Gurken. Eine Mischung aus Kreuzkümmel, Knoblauch, Salz und Chilipulver auf gegrilltem Maiskolben ist köstlich.
In einigen Regionen der Welt soll Kreuzkümmel die Verdauung unterstützen. Ayuryedische Heilpraktiken beinhalten die Verwendung von getrockneten Kreuzkümmelsamen. Kreuzkümmel wird oft mit Ghee (geklärter Butter) verarbeitet und kann äußerlich angewendet oder eingenommen werden, um Appetit, Verdauung, Sehkraft, Kraft, Fieber, Durchfall, Erbrechen, Ödeme und sogar für stillende Mütter zu unterstützen, um die Stillzeit zu erleichtern.
Wie baut man Kreuzkümmel an?
Wie geht man also beim Kümmelanbau vor und wie sieht es mit der Pflege der Kümmelpflanzen aus? Die Pflege von Kreuzkümmelpflanzen erfordert einen langen, heißen Sommer von etwa drei bis vier Monaten mit einer Tagestemperatur von etwa 29 °C (85 °F).
Kreuzkümmel wird im Frühjahr aus Samen in Reihen mit einem Abstand von 2 Fuß in fruchtbaren, gut durchlässigen Boden gesät oder in kühleren Klimazonen vier Wochen vor dem letzten Frühlingsfrost in Innenräumen gesät. Flach säen, etwa ¼ Zoll unter der Bodenoberfläche. Halten Sie die Samen während der Keimung feucht. Transplantieren Sie im Freien, wenn die Temperaturen routinemäßig 60 ° F (16 ° C) oder höher überschreiten.
Kreuzkümmelsamen werden nach der Blüte der kleinen weißen oder rosa Blüten von Hand geerntet. Die Samen werden geerntet, wenn sie braun sind – etwa 120 Tage – und dann getrocknet und gemahlen. Das starke Aroma und der ausgeprägte Geschmack von Kreuzkümmel sind auf seine ätherischen Öle zurückzuführen. Wie alle Kräuter hat es morgens seinen Höhepunkt und sollte zu diesem Zeitpunkt geerntet werden.
