Auf der Suche nach einem leicht lakritzartigen Geschmack? Sternanis oder Anissamen bieten in Rezepten einen ähnlichen Geschmack, sind aber eigentlich zwei sehr unterschiedliche Pflanzen. Der Unterschied zwischen Anis und Sternanis umfasst ihre Anbauorte, Pflanzenteile und Nutzungstraditionen. Eine ist eine westliche Pflanze und die andere eine östliche, aber das ist nur ein Teil der Unterscheidung zwischen diesen beiden intensiven Aromen. Eine Beschreibung der Unterschiede zwischen Anis und Sternanis zeigt ihre einzigartige Herkunft und die Verwendung dieser interessanten Gewürze.
Anis vs. Sternanis
Der scharfe Geschmack von Anis verleiht vielen Gerichten Interesse und regionale Bedeutung. Sind Sternanis und Anis dasselbe? Sie stammen nicht nur aus völlig unterschiedlichen Regionen und Wachstumsklimata, sondern die Pflanzen sind auch sehr unterschiedlich. Einer stammt von einer krautigen Pflanze, die mit Petersilie verwandt ist, während der andere ein 20 m hoher Baum ist.
Der Kräuteranis (Pimpinella anisum) stammt aus dem Mittelmeerraum. Seine botanische Familie ist Apiaceae. Die Pflanze produziert Dolden aus sternenklaren weißen Blüten, die sich zu den aromatisierten Samen entwickeln. Im Gegensatz dazu Sternanis (Illicium verum) stammt aus China und sein Aromastoff ist in den sternförmigen Früchten enthalten.
Beide Gewürze enthalten Anethol, das Süßholzaroma, das in geringen Mengen auch in anderen Pflanzen wie Fenchel und Kümmel vorkommt. Der große kulinarische Unterschied zwischen Anis und Sternanis besteht darin, dass Anissamen stark sind, mit einem fast würzigen Geschmack, während Sternanis subtil milder ist. Sie können in Rezepten austauschbar verwendet werden, die Mengen müssen jedoch der Milde der asiatischen Zutat angepasst werden.
Wann sollte man Sternanis oder Anissamen verwenden?
Sternanis wird ähnlich wie eine getrocknete Zimtstange verwendet. Betrachten Sie es als eine Schote, die Sie zu Gerichten hinzufügen und dann vor dem Essen ausschöpfen. Die Frucht ist eigentlich ein Schizocarp, eine Frucht mit 8 Kammern, von denen jede einen Samen enthält. Nicht der Samen enthält den Geschmack, sondern die Fruchtschale. Während des Kochens werden die Anetholverbindungen freigesetzt, um das Gericht zu duften und zu würzen. Es kann auch gemahlen und zu Rezepten hinzugefügt werden.
Anissamen werden normalerweise gemahlen verwendet, können aber auch ganz gekauft werden. In Fällen, in denen die Gewürze vor dem Servieren entfernt werden, ist Sternanis einfacher zu verwenden, da er mindestens 2,5 cm breit ist, während Anissamen winzig sind und sich nur schwer entfernen lassen, wenn sie nicht in einen Beutel verpackt sind.
Sternanis ist bekannt für seine Rolle im chinesischen Fünf-Gewürz-Gewürz. Neben dem Sternanis sind Fenchel, Nelken, Zimt und Szechuan-Pfeffer. Dieses starke Aroma findet sich oft in asiatischen Rezepten. Das Gewürz kann auch Teil von Garam Masala sein, einem hauptsächlich indischen Gewürz. Das Gewürz lässt sich gut in süße Desserts wie Bratäpfel oder Kürbiskuchen umsetzen.
Anis wird traditionell in Anis wie Sambuca, Ouzo, Pernod und Raki verwendet. Diese Liköre wurden als Digestif nach einer Mahlzeit verwendet. Anissamen sind Bestandteil vieler italienischer Backwaren, einschließlich Biscotti. In herzhaften Gerichten kann es in Würstchen oder sogar in einigen Nudelsaucen enthalten sein.
