Mitte des 17. Jahrhunderts entwickelte und vermarktete ein niederländischer Arzt namens Francis Sylvius ein harntreibendes Tonikum aus Wacholderbeeren. Dieses Tonic, das heute als Gin bekannt ist, wurde sofort zu einem großen Hit in ganz Europa als preiswertes, einheimisches, alkoholisches Getränk, das nicht das medizinische Tonikum, das Sylvius es beabsichtigt hatte, sein sollte. Doch schon seit Jahrhunderten, bevor Sylvius sein Wacholderbeeren-Tonikum entwickelte, wurden Wacholderbeeren bereits als starkes Aroma für Wein, Met und andere alkoholische Getränke sowie als Gewürz für Fleisch, Eintöpfe, Sauerkraut und andere Gerichte verwendet. Wenn Sie dies lesen, fragen Sie sich vielleicht, ob alle Wacholderbeeren essbar sind? Lesen Sie weiter für diese Antwort.
Sind Wacholderbeeren gif.webptig?
Zunächst ist es wichtig, einen genaueren Blick darauf zu werfen, was wir als Wacholderbeere bezeichnen. Wacholder ist ein Nadelbaum, der in vielen Teilen der Welt natürlich vorkommt. Sie kommen in Form von kleinen ausladenden Sträuchern, mittelgroßen Sträuchern bis hin zu mittelgroßen Bäumen vor. Wacholdersorten sind in Nordamerika, Europa und Asien beheimatet.
Im Laufe der Geschichte wurden verschiedene Teile von Wacholder in verschiedenen kulinarischen und medizinischen Rezepten verwendet, obwohl es die Wacholderbeeren sind, die in den bemerkenswertesten Rezepten von Wacholder verwendet werden. Diese „Beeren“ sind jedoch überhaupt keine Beeren; Sie sind eigentlich die fleischigen Zapfen weiblicher Wacholder, die so kleine, verdichtete Schuppen haben, dass sie Beeren ähnlich aussehen.
Im Mittelalter wurden Wacholderbeeren zur Abwehr von Krankheiten und Infektionen verwendet. Obwohl ein Teil davon möglicherweise Pestparanoia war, haben Wacholderbeeren antiseptische, entzündungshemmende und antivirale Eigenschaften. Die amerikanischen Ureinwohner verwendeten Wacholderbeeren als Medizin zur Behandlung von Halsschmerzen, Erkältungen, Schmerzen, Fieber, Kopfschmerzen, Gelenkentzündungen, Schwindel, Nierensteinen sowie zum Würzen von Wild, Kuchen und Brot. Der Geschmack von Wacholderbeeren soll die Wildheit von Wild, Wildschwein, Wasservögeln und anderem Wildfleisch abschwächen.
Der staubige Überzug von Wacholderbeeren ist eigentlich eine Wildhefe, daher werden Wacholderbeeren seit Jahrhunderten auch in der Bierherstellung und in Brot verwendet; Viele Sauerteig-Starterrezepte verlangen nach Wacholderbeeren. In Deutschland werden authentischer Sauerbraten und Sauerkraut mit Wacholderbeeren hergestellt.
Wacholderbeeren werden nicht in Handvoll gegessen, sondern direkt vom Strauch wie die süßen, saftigen Blaubeeren, denen sie ähneln. Wacholderbeeren haben einen starken, bitteren, leicht pfeffrigen Geschmack und eine körnige Textur. Stattdessen wird den Rezepten nur eine kleine Menge reife Wacholderbeeren als Aroma oder Gewürz hinzugefügt. Sie können ganz und frisch vom Strauch zu Marinaden, Fleischeinreibungen, Hackschnitzeln beim Räuchern von Fleisch oder zum Einlegen von Fleisch hinzugefügt werden.
Wacholderbeeren können sogar Haarspülungen, Essigen oder Ölen zugesetzt werden, um glänzendes Haar zu fördern. Ganze Beeren werden wegen ihrer medizinischen Eigenschaften auch Tees und Tinkturen zugesetzt und zur Wundversorgung zu Salben gemahlen. Wacholderbeeren können etwa zwei Jahre brauchen, um zur Verwendung zu reifen. Wenn sie reif sind, verfärben sie sich staubblau bis schwarz. Reife, aber noch grüne Wacholderbeeren werden zur Herstellung von Gin verwendet.
Können Sie Wacholderbeeren essen, die Sie pflücken?
Bevor Sie nun in Ihrem Garten nach Wacholderbeeren suchen, ist es wichtig, einige Dinge zu beachten. Ist es sicher, Wacholderbeeren zu essen? Es gibt über 45 verschiedene Wacholdersorten. Alle Wacholderbeeren enthalten das kraftvolle Öl Thujon. Dieses Öl kann bei Einnahme in großen Mengen zu Magenverstimmung, Durchfall und Nierenproblemen führen.
Bestimmte Sorten von Wacholderbeeren enthalten sichere, geringe Mengen an Thujon, während andere Sorten hohe Mengen enthalten und Sie sehr krank machen können. Der gemeine Wacholder, Juniperus communis, ist die Sorte, die am häufigsten zur Herstellung von Gin, Medikamenten und Speisen verwendet wird, da sie für den menschlichen Verzehr als sicher gilt.
Andere essbare Wacholderbeeren sind:
- Juniperus drupacea
- Juniperus phoenicea
- Juniperus californica
- Juniperus deppeana
HINWEIS: Die Beeren von Juniperus sabina und Juniperus oxycedrus sind für den menschlichen Verzehr nicht sicher und sollten vermieden werden. Achten Sie darauf, dass Sie nur Beeren von einer Sorte konsumieren, von der Sie wissen, dass sie sicher ist.
Sie müssen auch den Standort berücksichtigen, wenn Sie nach Wacholderbeeren suchen. Wie bei jeder essbaren Pflanze möchten Sie nichts essen, das möglicherweise schädlichen Chemikalien ausgesetzt war. Vermeiden Sie die Ernte von Wacholder, der neben Straßen, Parkplätzen, Einfahrten oder Landschaften wächst, die mit Pestiziden behandelt wurden oder in denen chemische Drift oder Abfluss auftreten können.
Darüber hinaus gelten Wacholderbeeren im Allgemeinen als nicht sicher für schwangere oder stillende Frauen. Der Umgang mit Wacholderpflanzen kann zu Hautreizungen führen, daher können Handschuhe helfen.
