Wenn Sie Türke sind, wissen Sie wahrscheinlich, was Salep ist, aber der Rest von uns hat wahrscheinlich keine Ahnung. Was ist Salep? Es ist eine Pflanze, eine Wurzel, ein Pulver und ein Getränk. Salep stammt aus mehreren Arten von abnehmenden Orchideen. Ihre Wurzeln werden ausgegraben und zu Salep verarbeitet, das dann zu Eiscreme und einem beruhigenden Heißgetränk verarbeitet wird. Der Prozess tötet die Pflanzen ab, was die Wurzeln der Salep-Orchidee sehr teuer und selten macht.
Informationen zur Salep-Pflanze
Salep ist das Herzstück eines traditionellen türkischen Getränks. Woher kommt Salep? Es kommt in den Wurzeln vieler Orchideenarten vor, wie zum Beispiel:
- Anacamptis pyramidalis
- Dactylorhiza romana
- Dactylorhiza osmanica var. osmanica
- Himantoglossum affin
- Ophrys fusca, Ophrys. Holosericea,
- Ophrys mammosa
- Orchis anatolica
- Orchidee coriophora
- Orchis italica
- Orchis mascula ssp. Pinetorum
- Orchis Morio
- Orchidee palustris
- Orchidee simia
- Orchis spitzelii
- Orchidee dreizähnig
- Serapias vomeracea ssp. orientalisch
Hinweis: Die meisten dieser Arten von Salep-Orchideenpflanzen sind aufgrund von Lebensraumverlust und Übererntung gefährdet.
Die wilden Orchideen der Türkei blühten früher über den Hügeln und Tälern. Sie gehören zu den schönsten und einzigartigsten Wildblumen. Einige der Orchideensorten werden für Salep bevorzugt, da sie im Gegensatz zu länglichen, verzweigten Wurzeln runde und dicke Knollen produzieren. Die Knolle muss weggeschnitten werden und dies tötet die Mutterpflanze.
Die gefühllose Ernte der Pflanze hat dazu geführt, dass bestimmte Arten als Quelle für Salep verboten wurden. Viele der Salep-Sorten, die für den Gebrauch im Land geerntet werden, dürfen nicht außerhalb der Türkei verschickt werden. Mehrere andere Regionen ernten auch Orchideenwurzeln wegen ihrer medizinischen, verdickenden und stabilisierenden Eigenschaften.
Salep Orchideenpflanzen blühen im Frühjahr. Am Ende des Sommers sind die Knollen mit der Stärke gefüllt, die den Salep bildet. Pralle, gewaschene Knollen werden kurz blanchiert, dann enthäutet und getrocknet. Einige Informationen über Salep-Pflanzen bieten den Hinweis, dass sie in Milch gekocht werden, aber dies scheint nicht notwendig zu sein.
Richtig getrocknete Knollen können bis zur Verwendung lange gelagert werden, dann werden sie gemahlen. Das Pulver ist gelblich und wird zum Verdicken bestimmter Esswaren oder als Medizin verwendet. Es gibt einen hohen Schleimgehalt sowie Zucker.
Das gängige Getränk aus dem Pulver ist besonders für Kinder attraktiv, aber auch Erwachsene genießen das Gebräu. Er wird mit Milch oder Wasser aufgekocht und mit Sassafraswurzel, Zimt, Ingwer, Nelken unterschiedlich gewürzt und mit Honig gesüßt.
Manchmal wird es mit Wein gemischt, um es Menschen mit bestimmten Beschwerden zu geben. Es wird auch zu einer gehärteten Form von Eiscreme hinzugefügt, die ein beliebtes Dessert ist. Das Pulver wird auch zu einem Arzneimittel verarbeitet, das Magen-Darm-Beschwerden lindern kann und die Ernährung von Säuglingen und Kranken verbessert.
