Haben Sie schon einmal von sekundären essbaren Gemüsepflanzen gehört? Der Name mag neueren Ursprungs sein, aber die Idee ist es definitiv nicht. Was bedeutet sekundäre essbare Gemüsepflanzen und ist es eine Idee, die für Sie nützlich sein kann? Lesen Sie weiter, um mehr zu erfahren.
Infos zu essbaren Teilen von Gemüsepflanzen
Die meisten Gemüsepflanzen werden für einen, manchmal zwei Hauptzwecke angebaut, aber sie haben tatsächlich eine Vielzahl nützlicher, essbarer Teile.
Ein Beispiel für sekundäre essbare Teile eines Gemüses ist Sellerie. Wir alle haben wahrscheinlich die getrimmte, glatte Selleriehülle beim örtlichen Lebensmittelhändler gekauft, aber wenn Sie ein Hausgärtner sind und Ihren eigenen anbauen, wissen Sie, dass Sellerie nicht ganz so aussieht. Erst wenn das Gemüse geschnitten und alle sekundären essbaren Teile des Gemüses entfernt sind, sieht es aus wie das, was wir im Supermarkt kaufen. Tatsächlich sind diese zarten jungen Blätter köstlich, die in Salate, Suppen oder alles, wofür Sie Sellerie verwenden, gehackt werden. Sie schmecken wie Sellerie, aber ein bisschen zarter; der Geschmack ist etwas gedämpft.
Das ist nur ein Beispiel für einen essbaren Gemüseteil, der oft unnötig weggeworfen wird. Tatsächlich wirft jeder von uns mehr als 90 kg essbare Lebensmittel pro Jahr weg! Einige davon sind essbare Gemüse- oder Pflanzenteile, die die Lebensmittelindustrie wegwirft, weil sie jemand für den Esstisch ungeeignet oder unappetitlich hielt. Einiges davon ist eine direkte Folge des Wegwerfens von Lebensmitteln, von denen wir konditioniert wurden, sie seien ungenießbar. In jedem Fall ist es an der Zeit, unser Denken zu ändern.
Die Idee, sekundäre essbare Teile von Pflanzen und Gemüse zu verwenden, ist in Afrika und Asien gängige Praxis; Lebensmittelverschwendung ist in Europa und Nordamerika viel höher. Diese Praxis wird als „Stamm bis zur Wurzel“ bezeichnet und war tatsächlich eine westliche Philosophie, aber nicht in letzter Zeit. Meine Großmutter hat ihre Kinder während der Depression großgezogen, als die Philosophie „Müll nicht will nicht“ in Mode war und alles schwer zu bekommen war. Ich kann mich an ein köstliches Beispiel für diese Ideologie erinnern - Wassermelonengurken. Ja, absolut nicht von dieser Welt und aus der weichen, weggeworfenen Schale der Wassermelone.
Essbare Gemüseteile
Welche anderen essbaren Gemüseteile haben wir also weggeworfen? Es gibt viele Beispiele, darunter:
- Junge Maiskolben und die entfaltete Quaste
- Blütenstiel (nicht nur die Röschen) von Brokkoli und Blumenkohlköpfen
- Petersilienwurzeln
- Schoten englische Erbsen
- Samen und Blüten von Kürbis
- Die oben erwähnte Wassermelonenschale
Viele Pflanzen haben auch essbare Blätter, obwohl die meisten von ihnen gekocht und nicht roh gegessen werden. Welche Gemüseblätter sind essbar? Nun, viele Gemüsepflanzen haben essbare Blätter. In der asiatischen und afrikanischen Küche sind Süßkartoffelblätter seit langem beliebte Zutaten in Kokossaucen und Erdnuss-Eintöpfen. Süßkartoffelblätter sind eine gute Vitaminquelle und reich an Ballaststoffen und sorgen für einen dringend benötigten Nährstoffschub.
Auch die Blätter dieser Pflanzen sind essbar:
- Grüne Bohnen
- Limabohnen
- Rüben
- Brokkoli
- Möhren
- Blumenkohl
- Sellerie
- Mais
- Gurke
- Aubergine
- Kohlrabi
- Okra
- Zwiebel
- Englische und südliche Erbsen
- Pfeffer
- Rettich
- Quetschen
- Steckrübe
Und wenn Sie die Freuden gefüllter Kürbisblüten noch nicht erkundet haben, empfehle ich Ihnen dies! Diese Blüte ist köstlich, ebenso wie zahlreiche andere essbare Blumen von der Ringelblume bis zur Kapuzinerkresse. Viele von uns schneiden die Blüten unserer Basilikumpflanzen ab, um eine buschigere Pflanze zu erzeugen und all ihre Energie zu verwenden, um diese köstlichen Blätter zu produzieren, aber wirf sie nicht weg! Verwenden Sie die Basilikumblüten in Tee oder Lebensmitteln, die Sie normalerweise mit Basilikum aromatisieren würden. Der Geschmack der zierlichen Knospen ist nur eine zartere Version des robusten Geschmacks der Blätter und vollkommen nützlich – ebenso wie die Knospen vieler anderer Kräuter.
