Zum Glück ist mir das noch nie passiert, aber ich habe andere Leute getroffen, die sich gefragt haben, warum sie bitter schmeckende Tomaten haben. Ich bin wählerisch in Bezug auf meine Früchte und fürchte, diese Erfahrung könnte mich sofort von Tomaten entwöhnen! Die Frage ist, warum würden Tomaten bitter oder gar sauer schmecken?
Warum sind meine hausgemachten Tomaten sauer?
Es gibt über 400 flüchtige Verbindungen in Tomaten, die ihnen ihren Geschmack verleihen, aber die vorherrschenden Faktoren sind Säure und Zucker. Ob eine Tomate süß oder sauer schmeckt, ist oft auch Geschmackssache – Ihr Geschmack. Es gibt Hunderte von Tomatensorten mit scheinbar immer mehr Optionen, also ist bestimmt eine Tomate für Sie dabei.
Eine Sache, auf die sich die meisten Leute einig sind, ist, wenn etwas „abgeschmeckt“ ist. In diesem Fall Tomaten, die sauer oder bitter schmecken. Was verursacht bittere Gartentomaten? Vielleicht liegt es an der Abwechslung. Vielleicht bauen Sie Früchte an, die besonders säurehaltig sind, was sich als Säure für Ihre Geschmacksknospen ausdrückt.
Tomaten mit hohem Säuregehalt und niedrigem Zuckergehalt neigen dazu, sehr säuerlich oder sauer zu sein. Brandywine, Stupice und Zebra sind Tomatensorten mit hohem Säuregehalt. Die Haupttomate der meisten Menschen hat ein ausgewogenes Verhältnis von Säure und Zucker. Ich sage die meisten, weil wir alle unsere eigenen Vorlieben haben. Beispiele hierfür sind:
- Hypothekenheber
- Schwarze Krim
- Herr Stripey
- Berühmtheit
- Großer Junge
Kleine Kirsch- und Traubentomaten haben auch tendenziell höhere Zuckerkonzentrationen als größere Sorten.
Verhindern von bitter schmeckenden Tomaten
Neben der Auswahl von Tomaten, die als zuckerreich und säurearm angepriesen werden, kommen andere Faktoren zusammen, um den Tomatengeschmack zu beeinflussen. Farbe, ob Sie es glauben oder nicht, hat etwas damit zu tun, ob eine Tomate sauer ist. Gelbe und orangefarbene Tomaten schmecken tendenziell weniger sauer als rote Tomaten. Dies ist wirklich eine Kombination aus Zucker- und Säuregehalt zusammen mit anderen Verbindungen, die für einen milderen Geschmack sorgen.
Es gibt einige Dinge, die Sie tun können, um süße, würzige Tomaten zu produzieren. Gesunde Pflanzen mit vielen Blättern fangen mehr Sonne ein und produzieren dichtes Laub, das in der Lage ist, mehr Licht in Zucker umzuwandeln, so dass die Pflege Ihrer Pflanzen offensichtlich zu den schmackhaftesten Früchten führt.
Bringen Sie viel organisches Material in den Boden sowie Kalium und Schwefel. Vermeide es, den Pflanzen zu viel Stickstoff zu geben, da dies zu gesundem grünem Laub und sonst wenig führt. Düngen Sie Tomaten zu Beginn mit einem stickstoffarmen Dünger, 5-10-10, und düngen Sie dann mit einer kleinen Menge Stickstoffdünger, NACHDEM die Tomaten zu blühen beginnen.
Halten Sie die Pflanzen konsequent bewässert, bis Früchte erscheinen. Dann gießen Sie die Pflanzen während der Fruchtreife sparsam, da trockene Erde Geschmacksstoffe konzentriert.
Schließlich sind Tomaten Sonnenanbeter. Viel Sonnenschein, idealerweise 8 volle Stunden pro Tag, ermöglicht es der Pflanze, ihr maximales Potenzial zu entfalten und Kohlenhydrate zu produzieren, die in Zucker, Säuren und andere Geschmacksstoffe umgewandelt werden. Wenn Sie wie ich in einer feuchten, bewölkten Gegend leben (im pazifischen Nordwesten), wählen Sie Erbstücksorten wie San Francisco Fog und Seattle’s Best of All, die diese Bedingungen eher tolerieren.
Tomaten gedeihen tagsüber in den 80er Jahren (26 °C) und nachts zwischen den 50er und 60er Jahren (10-15 °C). Höhere Temperaturen wirken sich sowohl auf den Fruchtansatz als auch auf die Geschmacksstoffe aus, also stellen Sie sicher, dass Sie die richtige Tomatensorte für Ihre klimatische Region auswählen.
