Süßkartoffeln sind vielseitige Knollen, die weniger Kalorien haben als herkömmliche Kartoffeln und ein perfekter Ersatz für dieses stärkehaltige Gemüse sind. Wenn Sie wissen, wie man Süßkartoffeln nach der Ernte lagert, können Sie monatelang über die Vegetationsperiode hinaus selbst angebaute Knollen haben. Die Lagerung von Süßkartoffeln erfordert eine sorgfältige Pökelung, um Mehltau zu verhindern und die Bildung von zuckerbildenden Enzymen auszulösen. Das Aushärten ist der Schlüssel zur Ernte und Lagerung von Süßkartoffeln für monatelange Freude.
Süßkartoffeln für den Winter lagern
Süßkartoffeln sind köstlich, wenn sie direkt nach der Ernte gegessen werden, aber ihr wahres Aroma vertieft sich beim Aushärten. Während des Reifeprozesses verwandelt sich die Stärke in der Knolle in Zucker, wodurch der buttrig-süße Geschmack und die Textur der Kartoffel intensiviert werden. Nach Abschluss des Reifeprozesses können die Süßkartoffeln für die Langzeitlagerung verpackt werden. Traditionelle Methoden empfehlen, Süßkartoffeln in etwas Sand zu lagern, aber Sie können bei den richtigen Temperaturen und Bedingungen auch eine Schachtel oder eine perforierte Plastiktüte verwenden.
Das Aushärten ist entscheidend für die erfolgreiche Lagerung von Süßkartoffeln für den Winter. Ernten Sie die Kartoffeln möglichst trocken. Versuchen Sie, Schäden an der Knolle zu minimieren, da sie Schimmel, Insekten und Krankheiten einlädt. Legen Sie die Knollen vorsichtig aus und lassen Sie sie 10 Tage bis 2 Wochen an einem warmen Ort mit hoher Luftfeuchtigkeit trocknen.
Ideale Temperaturen sind 80 bis 85 F. (26 bis 29 C.) mit einer Luftfeuchtigkeit von 80 Prozent. Um die Kartoffeln drinnen zu reifen, lagern Sie sie in der Nähe des Ofens, verpackt in Kisten, die mit einem Tuch bedeckt sind, um die Feuchtigkeit zu erhöhen. Die Temperaturen in Innenräumen liegen im Allgemeinen zwischen 15 und 23 °C (65 bis 75 °F), daher wird eine längere Aushärtungszeit von 2 Wochen empfohlen.
Wie man Süßkartoffeln nach der Ernte lagert
Vorausgesetzt, dass bei der Ernte und Lagerung von Süßkartoffeln die richtigen Schritte unternommen werden, sollten die Knollen bis weit in den Winter hinein reichen. Bürsten Sie nach der Reifezeit den Schmutz ab, der noch auf den Kartoffeln zurückgeblieben ist.
Verpacken Sie sie in Papierschachteln oder wickeln Sie sie in Zeitungspapier ein und bewahren Sie sie in einer kühlen Speisekammer oder einem Schrank auf. Die beste Temperatur, um die Wurzeln frisch zu halten, beträgt 12 bis 15 °C, aber kühlen Sie sie nicht länger als ein paar Tage, da sie anfällig für Kälteschäden sind.
Überprüfen Sie die Süßkartoffeln häufig und entfernen Sie alle, die möglicherweise schimmeln, um zu verhindern, dass sich der Pilz auf die anderen Knollen ausbreitet.
Traditionelles In-Site-Banking
Unsere Großeltern brachten die Knollen in eine Situation namens Banking. Dazu mussten runde Beete mit fußhohen (0,5 m) Lehmwänden vorbereitet werden. Der Boden des Kreises wurde mit Stroh bedeckt und die Kartoffeln in einer Kegelstruktur aufgetürmt. Dann wurde eine Tipi-Struktur aus Brettern über dem Stapel errichtet und mehr Stroh darauf gepackt.
Die Erde wurde allmählich über die 6 bis 10 Zoll (15-25,5 cm) des obersten Strohs aufgeschüttet, wobei weitere Bretter über der Spitze des Tipis platziert wurden, um zu verhindern, dass Feuchtigkeit in den Stapel eindrang. Der Schlüssel bei dieser Art der Lagerung von Süßkartoffeln war, für Belüftung zu sorgen, das Eindringen von Wasser zu verhindern und die Knollen kühl zu halten, aber nicht zuzulassen, dass sie einfrieren.
Süßkartoffeln im Sand lagern
Es wird nicht empfohlen, die Knollen in Sand zu legen, da dies keine ausreichende Belüftung ermöglicht. Sie können sie jedoch in Sand geschichtet in Fässern oder Kisten lagern. Der Sand polstert sie ab und beugt Verletzungen vor, hält die Süßkartoffeln ausreichend kühl und verhindert gleichzeitig ein Einfrieren.
Diese Methode funktioniert am besten, wenn das Fass in einem warmen Keller oder einer mäßig warmen Garage gelagert wird. Wurzelkeller können auch gut funktionieren, wenn sie sich nicht in einer Zone befinden, in der tiefe Gefrieren üblich sind.
