Mesclun Greens werden für ihre Farbe, Vielfalt, Nährwert und Geschmacksmischung geschätzt. Salat Mesclun ist eine Mischung aus den jungen, zarten neuen Blättern mehrerer Grünpflanzenarten. Die oft als Frühlingsmischung bezeichneten Blätter sind reich an Vitaminen und ihre Farbe und Form machen einen langweiligen Salat interessant. Die Salatmischung ist eine unverzichtbare kulinarische Zutat für den begeisterten Hauskoch. Der Anbau von Mesclun im Garten bietet eine gesunde, bequeme und kostensparende Möglichkeit, diese Grüns zu genießen.
Was ist Mesclun?
Mesclun Greens enthalten traditionell die kleinen, jungen Blätter von Arten wie Endivie, Rucola, Kerbel und Blattsalate wie Babyrotes Blatt. Heute hat sich der Begriff Salatmischungen auf viele andere Sorten von Gemüse und Kräutern ausgeweitet. Eine Mesclun-Mischung kann unter anderem Spinat, Mangold, Frisee, Senf, Löwenzahngrün, Mizuna, Mache und Radicchio enthalten. Die große Vielfalt an Grüns sorgt für einen sehr interessanten und breiten Gaumengenuss.
Der Name „mesclun“ leitet sich vom Wort „mescal“ aus den provenzalischen oder südfranzösischen Dialekten ab. Das Wort bedeutet „mischen“ oder „mischen“. Mesclun-Mix wird geerntet, wenn das Babygrün erst drei bis vier Wochen alt, klein, weich und zart ist. Älteres Mesclun-Grün wird geschmort als heißes Gemüse verwendet. Mesclun-Mischungen können fünf bis sieben verschiedene Grünsorten enthalten und kommen mit unterschiedlichen Geschmacksprofilen wie scharf oder bitter daher.
Wachsendes Mesclun
Mesclun kann als Samenmischung gekauft werden oder Sie können die verschiedenen Sorten von Greens kaufen, die Sie bevorzugen und Ihre eigene Mischung herstellen. Mesclun-Mix wird jung geerntet, braucht also nicht viel Platz und macht sich sogar in Containern gut. Säen Sie im Frühjahr oder Sommer alle zwei Wochen Folgekulturen.
Diese Grüns wachsen am besten bei kühleren Temperaturen und neigen dazu, zu schießen, wenn die Sommerhitze zunimmt. Streuen Sie die Samen aus und bedecken Sie sie leicht mit etwas Erde. Nach der Keimung verdünnen Sie die Sämlinge auf einen Abstand von 2,5 cm zwischen den einzelnen Pflanzen. Verwenden Sie die Sprossen in Salaten, damit Sie die Samen nicht verschwenden.
Salat ernten Mesclun
Salat-Mesclun wird nach der „Cut and Come Again“-Methode geerntet. Schneiden Sie die Blätter, die Sie für jede Mahlzeit benötigen, und lassen Sie den Rest. Ernte Grüns, die 10 bis 15 cm lang sind, und schneide sie 2,5 cm über der Bodenlinie ab. In etwa einem Monat ist die Pflanze wieder erntereif. Einige der Grüns in der Meslun-Mischung kommen dicker zurück, wie zum Beispiel der Babysalat.
Machen Sie Ihren eigenen Mesclun-Mix
Die große Vielfalt an Gemüse und Salatsorten lässt Sie selbst entscheiden, was Mesclun ist. Neben den bereits erwähnten Pflanzen können Sie Portulak, Kresse, asiatisches Grün, Rotkohl und Chicorée untermischen. Pflanzen Sie sie mit Blattkräutern, um sie gleichzeitig zu ernten, wie Koriander, Petersilie und Basilikum. Die Kombinationen und Farben machen Salat zu einem Ihrer Lieblingsgerichte.
