Wenn Sie Sushi lieben, dann kennen Sie die grüne Paste, die als Gewürz zum Gericht mitgeliefert wird, relativ bekannt - Wasabi. Sie haben sich vielleicht gefragt, was dieses grüne Zeug mit einem großen Kick wirklich ist und woher es kommt. Lassen Sie uns mehr über die Verwendung von Wasabi erfahren.
Was ist Wasabi?
Die scharfe, köstliche grüne Paste wird aus der Wasabi-Gemüsewurzel gewonnen. Wasabi-Gemüsewurzel gehört zur Familie der Brassicaceae, zu der Kohl, Senf und Meerrettich gehören. Tatsächlich wird Wasabi oft als japanischer Meerrettich bezeichnet.
Wasabi-Pflanzen sind einheimische Stauden, die entlang von Bachbetten in Gebirgsflusstälern in Japan gefunden werden. Es gibt verschiedene Wasabi-Sorten und darunter sind:
- Wasabia japonica
- Cochlearia wasabi
- Wasabi Koreanisch
- Wasabi-Tetsuigi
- Eutrema japonica
Der Anbau von Wasabi-Rhizomen geht mindestens auf das 10. Jahrhundert zurück.
Wachsende Wasabi-Pflanzen
Wasabi wächst am besten in lockerem, organischem Boden, der etwas feucht ist. Es bevorzugt auch einen Boden-pH-Wert zwischen 6 und 7.
Was den Standort angeht, ist dies eines dieser Gemüse, das Sie tatsächlich in einem schattigen Bereich des Gartens oder sogar in der Nähe eines Teiches platzieren können. Vor dem Pflanzen wird empfohlen, die Wurzeln in kaltem Wasser einzuweichen und beschädigte Blätter zu entfernen. Pflanzen Sie Wasabi im Frühjahr, sobald die Außentemperaturen etwa 50-60 F (10-16 C) und Raumpflanzen etwa 12 Zoll (30,5 cm) voneinander entfernt sind.
Wasabi kann auch in Behältern gepflanzt werden, indem ein 15 cm (6 Zoll) großer Topf mit organischer Blumenerde gefüllt und nach einem Jahr in einen 12 Zoll (30,5 cm) Topf umgepflanzt wird. Um die Drainage zu erhöhen, geben Sie Sand in den Boden des Topfes.
Gießen Sie Wasabi-Pflanzen gründlich und häufig. Mulchen um die Pflanzen herum hilft, die Bodenfeuchtigkeit zu halten.
Schneide alle welken oder unansehnlichen Blätter oder Stängel der Pflanze zurück. Kontrollieren Sie Unkräuter während der gesamten Vegetationsperiode und suchen Sie nach Schädlingen wie Schnecken.
Beim Anbau von Wasabi-Pflanzen wird im Allgemeinen ein 12-12-12-Dünger mit langsamer Freisetzung alle drei bis vier Monate empfohlen. Düngemittel mit hohem Schwefelgehalt sollen ihren Geschmack und ihre Schärfe erhöhen.
Ernten Sie die Wurzeln im Frühjahr oder Herbst, wenn die Temperaturen kühl sind. Denken Sie daran, dass es normalerweise etwa 2 Jahre dauert, bis die Rhizome reifen oder eine Länge von 10 bis 15 cm erreichen. Ziehen Sie beim Ernten von Wasabi die gesamte Pflanze hoch und entfernen Sie alle Seitentriebe.
Wasabi muss vor kalten Wintertemperaturen geschützt werden. In wärmeren Gegenden reicht eine großzügige Mulchanwendung. Diejenigen in kälteren Regionen sollten Wasabi jedoch in Töpfen anbauen, die an einen geschützten Ort gebracht werden können.
Wasabi verwendet
Obwohl das Laub von Wasabi-Pflanzen frisch gegessen werden kann und manchmal für die Verwendung in anderen verarbeiteten Lebensmitteln getrocknet oder in Sake-Sole oder Sojasauce eingelegt wird, ist die Wurzel der Preis. Die Schärfe des Wasabi-Rhizoms ist anders als das Capsaicin, das in Chilischoten vorkommt. Wasabi stimuliert die Nasengänge mehr als die Zunge, fühlt sich anfangs feurig an und verflüchtigt sich schnell zu einem süßeren Geschmack ohne ein brennendes Gefühl. Die feurigen Eigenschaften von Wasabi basieren nicht wie bei Peperoni auf Öl, daher ist die Wirkung relativ kurz und kann mit anderen Lebensmitteln oder Flüssigkeiten gemildert werden.
Einige der Verwendungen von Wasabi sind natürlich als Gewürz zu Sushi oder Sashimi, aber es ist auch köstlich in Nudelsuppen, als Gewürz für gegrilltes Fleisch und Gemüse oder als Zugabe zu Dips, Marinaden und Salatdressings.
Bei der Verwendung frischer Wasabiwurzel wird diese oft erst kurz vor dem Verzehr gerieben, da sie in den ersten Stunden an Geschmack verliert. Oder es wird abgedeckt aufbewahrt und für die Sushi-Präsentation zwischen Fisch und Reis gelegt.
Ein Großteil der grünen Paste oder des grünen Pulvers, die wir als Wasabi kennen, ist in der Tat überhaupt keine Wasabi-Wurzel. Da Wasabi-Pflanzen besondere Bedingungen für den Anbau erfordern, ist die Wurzel ziemlich teuer und der durchschnittliche Gärtner kann Schwierigkeiten haben, sie anzubauen. Daher wird das Original oft durch eine Kombination aus Senfpulver oder Meerrettich, Maisstärke und künstlichen Farbstoffen ersetzt.
Wie bereitet man Wasabi-Wurzel zu?
Wählen Sie zuerst eine makellose, feste Wurzel aus, waschen Sie sie und schälen Sie sie dann mit einem Messer. Das feine Mahlen der Wurzel zu einer dicken Paste ist der Schlüssel, um den scharfen Geschmack von Wasabi freizusetzen. Japanische Köche verwenden Haifischhaut, um diese dicke Paste zu erzielen, aber Sie können die kleinsten Löcher einer Metallreibe verwenden und mit einer kreisförmigen Bewegung reiben.
Decken Sie die resultierende Paste mit Plastikfolie ab und lassen Sie sie 10-15 Minuten ruhen. bevor Sie es verwenden, um den Geschmack zu entwickeln, und dann innerhalb der nächsten Stunden aufbrauchen. Alle übrig gebliebenen Wurzeln sollten mit feuchten Handtüchern abgedeckt und gekühlt werden.
Spüle die Wurzel alle paar Tage mit kaltem Wasser ab und überprüfe sie auf Fäulnis. Ein gekühltes Wasabi-Rhizom hält etwa einen Monat.
