Das Einmachen von Gemüse aus dem Garten ist eine altehrwürdige und lohnende Möglichkeit, Ihre Ernte zu bewahren. Es gibt Ihnen Gläser, die genauso schön anzusehen wie zum Essen sind. Davon abgesehen kann die Konservierung von Gemüse durch Einmachen sehr gefährlich sein, wenn es nicht richtig gemacht wird. Sie sollten sich nicht vor dem Versuch erschrecken lassen, aber es ist wichtig, sich der Risiken bewusst zu sein. Lesen Sie weiter, um mehr darüber zu erfahren, wie Sie frische Produkte herstellen können.
Konservieren von Gemüse durch Einmachen
Konserven ist eine sehr alte Methode zur Konservierung von Lebensmitteln, die in den Tagen vor der Kühlung äußerst nützlich war. Grundsätzlich wird ein Glas mit Lebensmitteln gefüllt, mit einem Deckel versehen und eine Zeit lang in Wasser gekocht. Das Kochen sollte sowohl alle schädlichen Organismen in den Lebensmitteln abtöten als auch die Luft aus dem Glas pressen und den Deckel mit einem Vakuum nach oben verschließen.
Die große Angst bei Gartengemüsekonserven ist Botulismus, ein potenziell tödliches Bakterium, das in feuchten, sauerstoffarmen und säurearmen Umgebungen gedeiht. Es gibt zwei verschiedene Methoden der Konservenherstellung: Wasserbad und Druck.
Wasserbadkonserven sind gut für Früchte und Gurken, die einen hohen Säuregehalt haben und Botulismus-Sporen nicht gut aufnehmen. Gemüse ist jedoch sehr säurearm und erfordert die viel intensivere Druckdosierung. Beim Einmachen von Gemüse ist besondere Vorsicht geboten. Wenn Sie sich über den Erfolg Ihres Projekts nicht sicher sind, beißen Sie besser in den sauren Apfel und werfen ihn weg.
Die Konservierung von Gemüse durch Konserven erfordert eine spezielle Ausrüstung. Sie benötigen Einmachgläser mit zweiteiligen Deckeln – ein Stück ist flach mit einer dünnen Gummidichtung am Boden und das andere ist ein Metallring, der um die Oberseite des Glases geschraubt wird.
Für die Wasserbaddosierung benötigen Sie wirklich nur einen sehr großen Topf. Für die Druckdosierung benötigen Sie unbedingt einen Druckdosierer, einen speziellen Topf mit Abluftöffnung, Manometer und festklemmbaren Deckel.
Einmachen kann knifflig sein und es kann gefährlich sein, es falsch zu machen, also lies mehr, bevor du es selbst versuchst. Das National Center for Home Food Preservation ist eine gute Quelle für detailliertere Informationen.
