Wenn Sie ein Liebhaber von scharfen Dingen sind, wette ich, dass Sie eine Sammlung scharfer Saucen haben. Für diejenigen unter uns, die es vier Sterne scharf oder höher mögen, ist scharfe Sauce oft eine wesentliche Zutat in unseren kulinarischen Meisterwerken. In den letzten Jahren steht dem Verbraucher eine schwindelerregende Auswahl dieser schwindelerregenden Köstlichkeiten zur Verfügung, aber wussten Sie, dass die Herstellung Ihrer eigenen Paprika ziemlich einfach ist und damit beginnt, Ihre eigenen Paprikaschoten für die Herstellung von scharfen Saucen anzubauen? Was sind die besten Paprikaschoten für die Herstellung von scharfer Soße? Lesen Sie weiter, um es herauszufinden.
Arten von Peperoni für die Herstellung von Saucen
Es gibt eine fast unendliche Anzahl von Paprikapflanzen zur Auswahl. Allein die Chilifarben reichen von leuchtendem Orange über Braun, Lila, Rot bis hin zu Blau. Die Hitzestufen variieren je nach Scoville-Hitzeindex, einem Maß für das Capsaicin im Pfeffer – von einem heißen Sockenklopfen bis zu einem dezenten Kribbeln auf der Zungenspitze.
Bei einer solchen Vielfalt ist es schwierig einzugrenzen, welche Chilischote gepflanzt werden soll. Die gute Nachricht ist, dass sie alle erstaunliche scharfe Saucen herstellen können. Denken Sie daran, dass Paprika im Garten zur Fremdbestäubung neigt. Wenn Sie also nicht nur eine Art Paprikapflanze pflanzen, ist es wirklich ein Mist, wie heiß verschiedene Sorten werden können.
Ich mag jedoch das Überraschungsmoment, und die Verwendung verschiedener Arten von Peperoni für die Saucenherstellung ist wirklich ein Experiment. Beginnen Sie zuerst mit einer kleinen Charge. Zu heiß? Probieren Sie eine andere Kombination aus oder rösten Sie die Paprika, anstatt sie frisch zu verwenden, was ein ganz neues Geschmacksprofil verleiht. Wie auch immer, ich schweife ab, zurück zu den Arten von Peperoni für die Saucenherstellung.
Peperoni für Soße
Paprika werden teilweise nach ihrer Schärfe auf der Scoville-Skala kategorisiert:
- Süße/milde Chilischoten (0-2500)
- Mittlere Chilischoten (2501-15.000)
- Mittelscharfe Chilischoten (15.001-100.000)
- Scharfe Chilischoten (100.001-300.000)
- Superheiße (300,001)
Zu den mild gewürzten Paprika gehören:
- Paprika-Chili, das normalerweise getrocknet und gemahlen wird.
- Soroa-Chili, auch getrocknet und gemahlen.
- Aji Panc, ein sehr milder tiefroter bis burgunderroter Pfeffer.
- Santa Fe Grande oder gelbe scharfe Chili
- Anaheim, ein milder und mittelgroßer Pfeffer, der sowohl grün als auch rot verwendet wird.
- Poblano ist eine sehr beliebte Sorte, die dunkelgrün ist, allmählich zu dunkelrot oder braun reift und oft getrocknet wird - Ancho-Chili genannt.
- Hatch-Chilischoten haben ebenfalls die milde Scoville-Skala und sind lang und gebogen, perfekt zum Füllen.
- Peppadew-Paprikaschoten werden in der südafrikanischen Provinz Limpopo angebaut und sind eigentlich der Markenname für süße pikante Paprikaschoten.
- Espanola, Rocotillo und New Mex Joe E Parker Paprika sind ebenfalls auf der milden Seite.
Pasilla Chili Peppers sind wirklich interessant. Sie sind getrocknete Chilica-Paprikaschoten, die frisch als Pasilla Bajio oder Chili Negro bekannt sind. Acht bis zehn Zoll lang, reicht der Schärfeindex dieser Paprika von 250 bis zu 3.999 Scovilles. Also, diese Paprika reichen von mild bis mittel.
Wenn es etwas wärmer wird, hier ein paar mittlere Möglichkeiten:
- Cascabel Chilis sind klein und tiefrot.
- New Mex Big Jim ist eine riesige Sorte und ist eine Kreuzung aus einigen verschiedenen Chilisorten und einer peruanischen Chili
- Noch heißer sind Jalapenos und Serrano-Paprika, die meiner Meinung nach von sehr mild bis leicht scharf variieren können.
Die Hitze ankurbeln, hier sind einige mittel scharfe Paprikaschoten:
- Tabasco
- Cayenne
- Thai
- Datil
Als scharfe Chilischoten gelten:
- Fatalii
- Orange Habanero
- Schottische Mütze
Und jetzt verschieben wir es in die Kernenergie. Zu den Superhits gehören:
- Rote Savina Habanero
- Naga Jolokia (auch bekannt als Ghost Pepper)
- Trinidad Moruga Skorpion
- Carolina Reaper, gilt als eine der schärfsten Paprikaschoten aller Zeiten
Die obige Liste ist keineswegs vollständig und ich bin mir sicher, dass Sie viele andere Sorten finden werden. Der Punkt ist, wenn Sie Paprika für die Herstellung von scharfen Saucen anbauen, kann die Einschränkung Ihrer Auswahl die Herausforderung sein.
Wie für die beste Paprika, um scharfe Soße zu machen? Jedes der oben genannten Elemente in Kombination mit den drei Grundelementen für die perfekte scharfe Sauce – süß, sauer und scharf – ergibt mit Sicherheit das perfekte Gewürzelixier.
