Das Grillen bietet die frischesten Produkte und Fleisch auf seinem Höhepunkt, verlässt sich jedoch oft auf getrocknete Kräuter für den Geschmack. Warum nicht stattdessen frische Kräuter zum Grillen verwenden? Ein Grillkräutergarten ist einfach anzubauen und kann sogar in einem Behälter angebaut werden, wenn der Platz im Garten knapp ist.
Sicher, Sie können im Lebensmittelgeschäft frische Kräuter für Marinaden kaufen, aber wenn Sie sie selbst anbauen, sind sie schnell verfügbar und das zu einem Bruchteil der Kosten, da frische Kräuter für Fleisch- und Gemüsegerichte während der gesamten Vegetationsperiode verwendet werden können.
Über Kräuter zum Grillen
Viele Leute reiben ihr Fleisch trocken, um es beim Grillen zu aromatisieren. Zur Not verleiht dies einen tollen Geschmack, aber die Verwendung von frischen Kräutern für Marinaden und in einem frischen Kräuter-Dry Rub hat es wirklich in sich. Frische Kräuter verströmen reichlich Flavinoide aus ihren ätherischen Ölen, die nicht nur den Geschmack und das Aroma eines Gerichts verstärken, sondern auch gesundheitliche Vorteile verleihen, die in getrockneten Kräutern nicht zu finden sind.
Der Geschmack, das Aroma und die gesundheitlichen Vorteile von frischen Kräutern beginnen nachzulassen, wenn die Pflanze trocknet. Deshalb sollten alte Kräuter alle 1-3 Jahre ersetzt werden. Die Verwendung einer Trockenreibe mit frischen Kräutern zum Würzen von Fleisch oder das Hinzufügen von frischen Kräutern zu Marinaden verbessert den Geschmack Ihres Grillmeisterwerks.
Kräuter für Fleisch und Marinaden auf dem Grill
Die gebräuchlichsten Kräuter zum Grillen sind wahrscheinlich Rosmarin und Thymian. Diese beiden Kräuter haben einen intensiven Geschmack und halten den Strapazen eines Grills stand. Da sie so robust sind, können sie auch beim Räuchern verwendet werden, einfach ganze Stiele in den Räucherofen geben. Außerdem bieten die steifen Stiele des Rosmarins einen zusätzlichen Bonus. Sie können als Grillspieße für Fleisch und Gemüse verwendet werden.
Mehrjährige Kräuter wie Oregano und Salbei eignen sich auch hervorragend für Fleisch, und beide passen wunderbar zu Zitrone in Marinaden für Hühnchen.
Zarte Kräuter wie Basilikum und Koriander verleihen auch etwas „je ne sais quoi“, das besondere Etwas, das Ihre Grillgerichte auf den Punkt bringt. Beide Kräuter können Marinaden zugesetzt werden oder, um ihre leuchtend grüne Farbe zu erhalten, als letzten Schliff auf gegrilltem Fleisch und Gemüse verwendet werden.
Dill, Estragon und Petersilie sollten auch zum Grillkräutergarten gehören. Estragon wird seit langem mit delikaten Fischgerichten, gegrillt oder anders, kombiniert. Das gleiche gilt für frischen Dill. Gegrillter Lachs mit Dillbutter wird Ihre Freunde und Familie begeistern.
Auch andere Kräuter wie Fenchel, Liebstöckel und Sauerampfer können in einen Grillkräutergarten eingearbeitet werden. Es kommt wirklich darauf an, welche Aromen Sie mögen. Ach ja, und vergiss den Schnittlauch nicht. Sie können Marinaden für einen milden Zwiebelgeschmack zugesetzt oder als würzige Garnitur am Ende des Garvorgangs verwendet werden.
Frische Kräuter-Trockenrub
Ein Trockenreiben mit frischen Kräutern verstärkt den Geschmack Ihres Lieblingsgrillfleischs. Welche Kräuter Sie in die Einreibung einbeziehen, hängt von Ihren Geschmacksknospen ab, obwohl es einige allgemeine Regeln gibt:
- Rosmarin, Petersilie, Salbei oder Basilikum passen gut zu Rindfleisch (und Hühnchen).
- Estragon, Basilikum, Oregano und Koriander passen gut zu Hühnchen.
- Eine Mischung aus Salbei, Rosmarin und Thymian verstärkt die Aromen von Schweinefleischgerichten.
- Oregano, Thymian, Fenchel oder Dill verleihen gegrilltem Fisch einen tollen Geschmack.
Um Ihren frischen Kräuter-Dry Rub zu machen, kombinieren Sie ½ Tasse fein gehackte frische Kräuter Ihrer Wahl mit 2 Esslöffeln koscherem Salz, 1 Esslöffel schwarzem Pfeffer und 1 Teelöffel zerstoßenem roten Pfeffer. Reiben Sie die Mischung auf beiden Seiten Ihres Fleisches oder Fischs ein, bedecken Sie sie mit Plastik und kühlen Sie sie eine Stunde oder über Nacht, um die Aromen zu verbinden.
Auf gegrilltem Gemüse kann auch eine frische Kräuter-Trockenreibe verwendet werden. Werfen Sie das Gemüse mit Kräuterreibe und einem Hauch Olivenöl; Gehen Sie nicht zu schwer mit dem Öl, da es sonst raucht und auf dem Grill verbrennt. Etwa eine Stunde ruhen lassen und dann wie gewohnt grillen.
