Zur Familie der Maulbeeren gehörend, Brotfrucht (Artocarpus altilis) ist ein Grundnahrungsmittel unter den Völkern der pazifischen Inseln und in ganz Südostasien. Für diese Menschen hat Brotfrucht eine Vielzahl von Anwendungen. Das Kochen mit Brotfrucht ist die gebräuchlichste Methode für die Verwendung von Brotfrüchten, wird aber auch auf verschiedene andere Arten verwendet.
Auch wenn Sie nicht in diesen Regionen leben, können Sie Brotfrüchte manchmal auf Spezialitätenmärkten in größeren Ballungsräumen kaufen. Wenn Sie das Glück haben, diesen Baum zu züchten oder Zugang zu ihm zu haben, und sich abenteuerlustig fühlen, möchten Sie wahrscheinlich wissen, was Sie mit Brotfrüchten anfangen sollen. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, wie man Brotfrucht verwendet.
Über die Verwendung von Brotfrucht
Brotfrucht kann kulinarisch als Gemüse klassifiziert werden, wenn sie reif, aber nicht reif ist, oder als Obst, wenn sie reif ist. Wenn die Brotfrucht reif, aber noch nicht reif ist, ist sie sehr stärkehaltig und wird eher wie eine Kartoffel verwendet. Wenn es reif ist, ist Brotfrucht süßer und wird als Obst verwendet.
Nach einigen Berichten gibt es fast 200 Sorten von Brotfrüchten. Die meisten davon haben eine abführende Wirkung, wenn sie roh verzehrt werden, so dass sie im Allgemeinen auf irgendeine Weise gekocht, gedämpft, gekocht oder geröstet werden, für den menschlichen Verzehr.
Was tun mit Brotfruchtbäumen?
Wie bereits erwähnt, wird Brotfrucht beim Verzehr fast ausschließlich gekocht verwendet. Aber Brotfrucht hat eine Reihe anderer Verwendungen neben der als Grundnahrungsmittel. Vieh wird häufig mit den Blättern gefüttert.
Brotfrucht verströmt milchig-weißen Latex, der in verschiedenen Kulturen verwendet wird. Die klebrige Substanz wurde von den frühen Hawaiianern verwendet, um Vögel zu fangen, die dann die Federn für ihre zeremoniellen Umhänge zupften. Der Latex wurde auch mit Kokosöl eingekocht und zum Abdichten von Booten verwendet oder mit farbigen Böden vermischt und zum Bemalen von Booten verwendet.
Das gelblich-graue Holz ist leicht und fest, aber dennoch formbar und vor allem termitenbeständig. Als solches wird es als Gehäusematerial und für Möbel verwendet. Surfbretter und traditionelle hawaiianische Trommeln werden manchmal auch aus Brotfruchtholz gebaut.
Obwohl die Faser aus der Rinde schwer zu extrahieren ist, ist sie sehr langlebig und wurde von den Malaysiern als Bekleidungsmaterial verwendet. Filipinos verwenden die Faser, um Wasserbüffelgeschirre herzustellen. Die Blüten der Brotfrucht werden mit der Faser der Papiermaulbeere zu Lendenschurzen kombiniert. Sie wurden auch getrocknet und als Zunder verwendet. Aus Brotfruchtfleisch wurde sogar Papier hergestellt.
Wie man Brotfrucht medizinisch verwendet
Während das Kochen von Brotfrüchten für Lebensmittel die häufigste Verwendung ist, wird es auch medizinisch verwendet. Auf den Bahamas wird es zur Behandlung von Asthma und zur Blutdrucksenkung eingesetzt. Zerkleinerte Blätter, die auf die Zunge gelegt werden, behandeln Soor. Ein aus den Blättern gewonnener Saft wird zur Behandlung von Ohrenschmerzen verwendet. Verbrannte Blätter werden bei Hautinfektionen angewendet. Geröstete Blätter werden auch verwendet, um eine vergrößerte Milz zu behandeln.
Die Blätter sind nicht die einzigen Teile der Pflanze, die medizinisch verwendet werden. Die Blüten werden geröstet und auf das Zahnfleisch gerieben, um Zahnschmerzen zu behandeln, und das Latex wird verwendet, um Ischias und Hautkrankheiten zu lindern. Es kann auch verdünnt und eingenommen werden, um Durchfall zu behandeln.
Wie man Brotfrucht in der Küche verwendet
Wenn Sie jemals in einem hawaiianischen Luau waren, haben Sie vielleicht Poi probiert, ein Gericht aus Taro, aber in den frühen 1900er Jahren gab es auf Hawaii einen Mangel an Taro, so dass die Ureinwohner ihre Poi aus Brotfrüchten herstellten. Heute ist dieser Ulu Poi immer noch zu finden, am häufigsten in der samoanischen Gemeinschaft.
Brotfrüchte werden oft in srilankischen Kokos-Currys verwendet, aber sie sind so vielseitig, dass sie kandiert, eingelegt, püriert, sautiert, geröstet und gebraten werden können.
Vor dem Schneiden in Brotfrucht ist es eine gute Idee, Hände, Messer und Schneidebrett einzuölen, damit das klebrige Latex nicht haftet. Die Brotfrucht schälen und das Kerngehäuse wegwerfen. Schneiden Sie die Früchte in dünne Scheiben und machen Sie dann einige lange dünne Schnitte in Ihre Scheiben. Dies hilft den Brotfrüchten, die Marinade aufzunehmen.
Marinieren Sie die geschnittenen Brotfrüchte in einer Kombination aus Weißweinessig, Kurkuma, Chilipulver, Salz und Pfeffer, Garam Masala und Knoblauchpaste. Lassen Sie die Scheiben etwa 30 Minuten marinieren. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben pro Seite 5 Minuten braten, bis beide Seiten knusprig und goldbraun sind. Heiß als Snack oder als Beilage zu Curry servieren.
Um den oben genannten Ulu Poi zuzubereiten, dämpfen oder kochen Sie die geschälten, zubereiteten Früchte, bis sie weich sind, und köcheln Sie sie dann in Kokosmilch, Zwiebeln und Meersalz bis zur gewünschten Konsistenz.
