Essigbeizen oder Schnellbeizen ist ein einfacher Prozess, bei dem Essig zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet wird. Die Konservierung mit Essig ist auf gute Zutaten und Methoden angewiesen, bei denen Obst oder Gemüse in erhitztes Wasser, Salz und Essig getaucht wird. Die Kombination aus Gemüse und Essig konserviert nicht nur die Speisen, sondern verleiht auch eine knackige und würzige Note. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie Gemüse mit Essig konservieren.
Geschichte des Essigeinlegens
Essig hat eine lange Geschichte, Spuren davon wurden in ägyptischen Urnen aus der Zeit um 3000 v. Chr. gefunden. Es war ursprünglich eine saure Flüssigkeit, die aus der Gärung von Wein gewonnen wurde und als solche als „Wein des armen Mannes“ bezeichnet wurde. Das Wort Essig leitet sich auch vom altfranzösischen „vinaigre“ ab, was saurer Wein bedeutet.
Die Verwendung von Essig zur Konservierung von Lebensmitteln entstand wahrscheinlich um 2400 v. Chr. Im Nordwesten Indiens. Es entstand als einfache Möglichkeit, Lebensmittel für lange Reisen und den Export zu konservieren. Dies war die erste aufgezeichnete Verwendung von Gemüse und Essig, Einlegen von Gurken.
Über das Konservieren mit Essig
Wenn Sie Gemüse mit Essig konservieren, erhalten Sie ein Lebensmittel, das mit einfachen Zutaten lange haltbar ist. Die Wissenschaft der Verwendung von Essig zur Konservierung von Lebensmitteln ist einfach. Die im Essig enthaltene Essigsäure erhöht den Säuregehalt des Gemüses, tötet alle Mikroorganismen ab und konserviert das Gemüse effektiv, indem sie das Verderben verhindert.
Es gibt jedoch Einschränkungen beim Essigbeizen. Der Essig ist wichtig. Während die meisten Leute destillierten weißen Essig verwenden, weil er das Gemüse nicht verfärbt, können andere Essigsorten wie Apfelessig verwendet werden, der einen ausgeprägten Geschmack hat.
Was ist schrecklich wichtig ist der Essiggehalt? Der Essig muss einen Gehalt von fünf Prozent Essigsäure haben und darf niemals verdünnt werden. Die Essigsäure tötet alle Bakterien ab und verhindert Botulismus.
Gemüse mit Essig haltbar machen
Es gibt Hunderte von Beizrezepten. Wenn Sie sich für eine entschieden haben, folgen Sie den Anweisungen.
Neben einem guten Rezept gibt es noch andere Dinge zu beachten. Verwenden Sie Edelstahl, Emaille oder Glas aus lebensmittelechtem Kunststoff. Verwenden Sie niemals Kupfer oder Eisen, die Ihre Gurken verfärben. Stellen Sie sicher, dass Ihre Gläser keine Risse oder Chips haben. Verwenden Sie ein Süßigkeiten- oder Fleischthermometer, um die Wassertemperatur zu testen.
Wenn Ihr Rezept ein Wasserbad erfordert, benötigen Sie einen Wasserbad-Einkocher oder einen tiefen Wasserkocher, mit dem die Gläser mit Wasser bedeckt werden können. Für den Boden des Wasserkochers benötigen Sie außerdem ein Gestell oder gefaltete Geschirrtücher. Verwenden Sie die frischesten, unverfälschten Produkte. Etwas unterreif ist am besten, damit das Produkt seine Form behält.
Verwenden Sie nur frische Gewürze. Jedes Salz in Lebensmittelqualität kann verwendet werden, jedoch kein Salzersatz. Verwenden Sie bei Bedarf Kristall- oder Rübenzucker, niemals braunen Zucker. Wenn Sie Honig verwenden, verwenden Sie ¼ weniger. Einige Rezepte verlangen nach Alaun oder Limette, aber sie sind nicht wirklich notwendig, obwohl Limette eine schöne Knusprigkeit verleiht.
Und wenn all dies zu viel Aufwand für eine Gurke zu sein scheint, können auch Schnellgurken zubereitet werden, die sich einige Tage im Kühlschrank halten. Versuchen Sie, Daikon-Rettich oder eine feste englische Gurke sehr dünn zu schneiden und dann in Reisessig zu tauchen, gesalzen und mit Kristallzucker gesüßt, und nach Belieben zerdrückte rote Paprikaflocken, je nachdem, wie scharf Sie es möchten. Innerhalb von ein paar Stunden haben Sie eine ausgezeichnete eingelegte Würze, die Sie mit Fisch oder anderen Gerichten verwenden können.
