Makellose Produkte aus eigenem Anbau sind oft schwer zu finden, aber einige Beschädigungen sind nicht unbedingt ein Hinweis darauf, dass das Obst oder Gemüse nicht verwendbar ist. Nehmen Sie zum Beispiel Jalapeños. Einige kleinere Risse in der Jalapeño-Haut sind bei diesen Paprikaschoten ein häufiger Anblick und werden als Jalapeño-Korken bezeichnet. Was genau ist Korken bei Jalapeño-Paprika und beeinflusst es die Qualität in irgendeiner Weise?
Was ist Korken?
Verkorkungen bei Jalapeño-Paprikaschoten erscheinen als Narben oder kleine Streifen auf der Oberfläche der Paprikahaut. Wenn Sie sehen, dass die Jalapeño-Haut auf diese Weise reißt, bedeutet dies einfach, dass sie sich dehnen muss, um das schnelle Wachstum des Pfeffers aufzunehmen. Plötzlicher Regen oder jede andere Wasserfülle (Tränkschläuche) in Kombination mit viel Sonne führen zu einem Wachstumsschub der Paprika, der zum Verkorken führt. Dieser Verkorkungsprozess tritt bei vielen Arten von Peperoni auf, jedoch nicht bei Paprikasorten.
Informationen zum Jalapeño-Korken
Jalapeños, die verkorkt sind, sieht man im amerikanischen Supermarkt nicht oft. Dieser kleine Schönheitsfehler wird hier als Nachteil für die Erzeuger angesehen und Paprikaschoten, die verkorkt sind, werden eher zu Konserven verarbeitet, bei denen der Mangel unbemerkt bleibt. Außerdem kann die Haut einer Jalapeño mit Kork etwas dicker sein, was wirklich keinen Einfluss auf die Qualität hat.
In anderen Teilen der Welt und für den wahren Pfefferliebhaber ist ein leichtes Knacken der Jalapeño-Haut tatsächlich eine wünschenswerte Qualität und kann sogar einen höheren Preis erzielen als seine nicht gekennzeichneten Geschwister.
Ein guter Indikator für die Ernte von Jalapeños ist das Erntedatum, das auf den Pfeffersamenpackungen angegeben ist. Das optimale Pflückdatum wird in einem Bereich angegeben, da verschiedene Paprikasorten zu verschiedenen Jahreszeiten gepflanzt werden sowie um Variationen in den USDA-Anbaugebieten Rechnung zu tragen. Die meisten Bereiche für Peperoni liegen zwischen 75 und 90 Tagen nach dem Pflanzen.
Korken ist jedoch ein guter Maßstab dafür, wann Sie Ihre Jalapeño-Paprikaschoten ernten sollten. Wenn die Paprikaschoten kurz vor der Reifung stehen und die Haut diese Stressspuren (Verkorken) zu zeigen beginnt, behalte sie genau im Auge. Ernten Sie die Paprika, bevor die Haut aufplatzt, und Sie werden sicher sein, dass Sie Ihre Paprika auf dem Höhepunkt ihrer Reife gezogen haben.
