Blumenkohl ist ein Mitglied der Brassica-Familie, das für seinen Kopf oder Quark angebaut wird, der aus einer Blütentraube besteht. Der Kopf ist meistens reinweiß bis leicht cremefarben, aber was ist, wenn Blumenkohl einen violetten Farbton hat? Ist es sicher, lila Blumenkohl zu essen?
Hilfe, mein Blumenkohl ist lila geworden!
Es ist mir passiert, als ich zum ersten Mal Blumenkohl in meinem Hausgarten angebaut habe; mein Blumenkohl wurde lila. Es war mein erster Ausflug in den Gemüseanbau vor ungefähr 20 Jahren oder mehr. Alles war ein Experiment.
Das Internet war so gut wie nicht vorhanden, daher verließ ich mich oft auf meine Mutter oder Tante, die mich über Gartenprobleme und mögliche Lösungen informierten. Zum Glück sagten sie mir, dass dieser violette Farbton auf Blumenkohl keine Krankheit, kein Pilz oder kein Schädling sei.
Blumenkohl ist ein Gemüse für kühles Wetter, das bei den kühlen Temperaturen im Frühjahr und Herbst gedeiht. Wie bereits erwähnt, wird es wegen seines weißlichen bis cremefarbenen Kopfes oder Quarks angebaut. Aber Blumenkohl hat von Natur aus eine Reihe von Farben, die sogar zu Violett-, Gelb-, Rot- oder Blautönen tendieren. Diese violette Farbe im Blumenkohl wird durch das Vorhandensein von Anthocyanen verursacht, die durch Sonneneinstrahlung verstärkt werden. Es ist ein harmloses wasserlösliches Pigment, das in bunten Lebensmitteln wie Trauben, Pflaumen, Beeren, Rotkohl und Auberginen vorkommt. Bestimmte Sorten, wie z. B. „Snow Crown“, haben eine stärkere Neigung zu einer violetten Farbe in Blumenkohlköpfen.
Blumenkohl mit Violettstich vorbeugen
Um zu verhindern, dass Blumenkohl mit violettem Schimmer wächst, kaufen Sie eine selbstblanchierende Sorte, die entwickelt wurde, um Probleme mit der Quarkfärbung zu reduzieren, oder blanchieren oder bedecken Sie den Kopf während der Entwicklung. Planen Sie die Reifung des Blumenkohls auch für kühlere Monate wie September und Oktober ein.
Lange, heiße Sommertage verursachen eine violette Farbe in den Blumenkohlköpfen; Sie können sogar Blätter sehen, die aus dem Quark sprießen. Wenn dies bereits geschehen ist, bleibt nichts anderes übrig, als die Ernte im nächsten Jahr zur Kenntnis zu nehmen. Um einen Blumenkohlkopf zu blanchieren, binden Sie die äußeren Blätter über den sich entwickelnden Quark, wenn er 5 cm breit ist, und befestigen Sie sie mit einer Klammer oder einem Gartengarn. Die Blätter schützen den sich entwickelnden Quark vor der Sonne und ermöglichen ihm, seine weißliche Färbung beizubehalten.
Die Pflanzzeit für Blumenkohl ist ebenfalls ein wichtiger Aspekt, um die Bildung von violettem Quark zu vermeiden. Blumenkohl braucht Tagestemperaturen zwischen 21-29 °C (70-85 °F), aber mit einer ausreichend frühen Startzeit für eine ausreichend lange Vegetationsperiode, um die Reifung eines großen Kopfes zu unterstützen. Wenn Sie jedoch zu früh pflanzen, kann ein Frost in der Spätsaison den jungen Blumenkohl töten. Abhängig vom Klima in Ihrer Region und der Länge Ihrer Vegetationsperiode müssen Sie möglicherweise nach frühreifenden oder spätreifenden Sorten suchen. Die frühesten Sorten reifen in nur 60 Tagen und in einigen Regionen können Sie eine frühe Ernte erzielen und dann im Juni für eine Herbsternte umpflanzen.
Ist es sicher, lila Blumenkohl zu essen?
Wenn es zu spät ist und der Blumenkohlquark bereits lila gefärbt ist, verzweifeln Sie nicht. Lila Blumenkohl ist absolut sicher zu essen. Es kann ein bisschen einen "Off"-Geschmack haben und als solches möchten Sie es vielleicht roh verwenden; Kochen wird nur den "Aus"-Geschmack verstärken. Das Erhitzen der violetten Röschen ändert auch die Farbe von Violett zu Grau oder Schieferblau, besonders wenn Ihr Wasser hart ist oder einen alkalischen pH-Wert hat - nicht die appetitlichsten Farbtöne. Wenn Sie rohen Blumenkohl nicht vertragen und ihn kochen möchten, geben Sie etwas Essig oder Weinstein (Weinsäure) in das Wasser, um die Farbveränderung zu minimieren.
